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Titel: Zander-Räucherlachsroulade mit gelben Linsen
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen

6 groß. Blätter Wirsing oder Mangold
150 Gramm Räucherlachs
200 Gramm Zanderfilet
Crème fraîche
Etwas Öl
Nüsse
Pinienkerne
200 Gramm Gelbe Linsen (indisches Lebensmittelgeschäft)
1 Schalotte
1 Essl. Corianderkapseln
Schuß heller Essig

======== QUELLE ========
Meikel Pedrana
- Erfasst *RK* 20.08.2008 von
- Karl-Heinz Boller

Rouladen:

Wirsing oder Mangoldblätter entstrunken und je nach Größe und Dicke
ca. 15-60 Sekunden blanchieren. ( Direkt Abschrecken! ) Gebutterte
oder geölte Alufolie ausbreiten und mit jeweils mit einem Blatt
belegen. Den Zander in dünne Tranchen schneiden und auf das Blatt
legen. Den Räucherlachs darauf legen und je nach Geschmack Kräuter
oder Nüsse verfeinern und gegebenenfalls mit Crème fraîche
bestreichen. Mit der Folie zu einer festen Rolle formen und die
Enden wie bei einem (KnalBonbon zudrehen. Folie muß dicht sein!
Bei ca. 90 C ca. 15 min im Wasserbad ziehen lassen.

Linsen:

Die Linsen 2h in kaltem Wasser einweichen. Die Schalotte in kleine
Würfel schneiden und in etwas Öl glasig anrösten. Die
Corianderkapseln kurz mitbraten und mit dem Essig ablöschen. Die
abgetropften Linsen hinzugeben und mit etwas Wasser kontinuierlich
köcheln lassen. Mit Pfeffer & Salz abschmecken und auf dem Teller
anrichten. Die Röllchen auspacken und in gleichmäßige Scheiben
schneiden und auf den Linsen anrichten.

Getränkeempfehlung: Rosé, Riesling