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Title: Zabaglione-Torte
Categories: Backen, Kuchen, Eiweiss
Servings: 1 Torte

======== BAISERMASSE ========
3 Eiweiss
150 g Zucker
1 Prise Salz
1/2 Zitrone, Saft
======== BISKUITBODEN ========
4 Eier (getrennt)
1 Prise Salz
90 g Zucker
3 Essl. Wasser, lauwarm
60 g Mehl
30 g Speisestaerke
Butter
Semmelbroesel
Puderzucker
======== FUELLUNG ========
4 Eigelb
125 g Zucker
40 g Mehl
125 ml Weisswein
125 ml Sherry
5 dl Schlagsahne
======== REF ========
- Essen & Trinken 04/1991
- Harry's Bar Venedig
- Vermittelt von R.Gagnaux

Springform 26cm Durchmesser.

Fuer die Baisermasse alle Zutaten zu steifem Schnee schlagen. Ein
Backblech mit Backpapier auslegen. Mit glatter Spritztuelle (mittlere
Groesse) runde Baisers (zehn Baisers bei der Form mit 26cm
Durchmesser) daraufspritzen. Bei fuenfzig Grad im halb geoeffneten
Ofen trocknen.

Fuer den Biskuit Eiweiss mit Salz und einem Drittel vom Zucker steif
schlagen.

Eigelb mit dem lauwarmen Wasser und restlichem Zucker schaumig
schlagen. Eischnee und Eigelbmasse mit Mehl und Speisestaerke
vermengen.

Die Springform nur am Boden buttern und mit Semmelbroeseln
ausstreuen. Den Teig hineingeben und bei 175Grad dreissig bis
fuenfunddreissig Minuten backen. Boden auskuehlen lassen und stuerzen.

Fuer die Fuellung Eigelb und Zucker mit dem Handruehrer schaumig
aufschlagen, bis eine dicke helle Masse entsteht. Mehl loeffelweise
unterruehren, dann Wein und Sherry zugeben, gut mischen.

In einer Kasserolle bei mittlerer Hitze unter Ruehren erhitzen, bis
die Masse zu kochen beginnt. Kalt werden lassen, dabei haeufig
umruehren. Zwei Stunden kuehl stellen. Sahne steif schlagen,
unterheben.

Biskuit waagerecht in drei Boeden schneiden, zwei Boeden mit Creme
bestreichen, alle Boeden aufeinandersetzen, den Rand mit restlicher
Creme bestreichen. Zwei Stunden kalt stellen.

Den Rand mit den Baisers garnieren und die Oberflaeche der Torte mit
Puderzucker bestreuen.