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Titel: Wachteln Mit Pfifferling-Reis-Füllung
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Menge: 4 Portionen

4 Teel. Basmati
12 Essl. Butter
120 ml Kalbsfond
4 Scheiben Pergamentpapier
20 Petersilienblätter
Pfeffer
4 Teel. Pfifferlinge, frisch
120 ml Portwein, rot
Salz
4 klein. Schalotten
2 Teel. Schnittlauch
4 Wachteln
2 Teel. Zitronensaft

Zubereitung:
Wachteln vom Rücken her entbeinen und das Fett aus der Halspartie
entfernen. Basmati kochen, Pfifferlinge mit Schalotte in Butter
braten, mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen, zum Schluss
Petersilie und Schnittlauch in die Pfanne geben.

Dann die Wachteln salzen, pfeffern, mit einer Mischung aus Basmati
und Pfifferlingen füllen und in ein Blatt gebuttertes
Pergamentpapier so einschlagen, dass die Brust frei bleibt. Von den
Seiten anbraten und dann auf den Rücken legen, die Brust mit einem
Stück Butter bedecken und dann ca. 12 Minuten im Backofen garen.

Für die Sauce Port mit Kalbsfond einkochen, mit Butter aufschlagen
und mit Salz und Pfeffer würzen.
** Gepostet von Astrid Bendig Erfasser: Astrid Datum: 30.01.1996
Stichworte: Wild, Federwild, Wachtel, P2

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Geflügel, Wild, Arten, Innereien,
Federwild, Wachtel, P2

:Stichworte : Fleischgerichte
:Fingerprint : 30950475,-1032054710,Kalorio