FKN-Systems

Titel: Ueberbackene Pfirsiche mit Vanilleeis
Kategorien: Dessert, Fruechte, Gratin, Eis
Menge: 4 Personen

======== PFIRSICHE ========
5 Pfirsiche, reif, aber noch
-fest
50 Gramm Amarettini
1 Eigelb
25 Gramm Butter; fluessig
1 Essl. Zucker
1 Eiweiss
1 Prise/n Salz

======== SAUCE UND DEKORATION ========
30 Gramm Butter
30 Gramm Zucker
100 ml Marsala
4 Kugeln Vanilleeis
Mandelblaettchen

======== QUELLE ========
-Menue des Monats
-GBV Geiersthal
-Juli 1999
-erfasst von Petra Holzapfel

Die Pfirsiche kurz in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser
abschrecken, haeuten, halbieren und die Kerne herausloesen.

1 Pfirsich fein wuerfeln. Die uebrigen Pfirsichhaelften mit einem
scharfen Loeffel etwas aushoehlen und das ausgeschabte Fruchtfleisch
ebenfalls kleinhacken. Den Boden etwas flach schneiden, damit die
Haelften gut stehen.

Die Butter in einer feuerfesten Form schmelzen lassen, den Zucker
hinzugeben und leicht karamelisieren lassen. Den Karamel mit dem
Marsala abloeschen (Vorsicht: spritzt!).

Die Amarettini zerstossen und mit dem gewuerfelten
Pfirsichfruchtfleisch, dem Eigelb, der Butter und dem Zucker mischen.
Das Eiweiss mit einer Prise Salz steif schlagen und unterziehen.

Die Pfirsichhaelften in den Karamel setzen und mit der Amarettini-
Mischung fuellen. Im vorgeheizten Backofen bei 180GradC ca. 20
Minuten ueberbacken.

Die Mandelblaettchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun roesten.

Die gebackenen Pfirsiche mit je einer Kugel Vanilleeis anrichten,
mit etwas von dem Karamel betraeufeln und mit geroesteten
Mandelblaettchen bestreuen.