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Title: Ueber Quitten...
Categories: Aufbau, Info, Quitte
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Quitte

[...] Wie so viele edle Obstarten stammt die Quitte (Cydonia oblonga)
vermutlich aus Mittel- oder Westasien; das Gebiet laesst sich jedoch
nicht exakt abgrenzen. Heute findet man sie weltweit dort, wo ihr das
Klima gefaellt. [...] Die Quitte ist die einzige Art der Gattung Cydonia
und gehoert wie Apfel und Birne zum Kernobst und damit zu den
Rosengewaechsen (Rosaceae). Haeufig nennt man sie zusammen mit anderen
Verwandten, den Schein- oder Zierquitten (Chaenomeles), die erst 1796
aus China bzw. 1874 aus Japan zu uns kamen, zu einer Zeit, als die echte
Quitte schon laengst bei uns heimisch war. Die Quitte unterscheidet sich
aber deutlich von ihnen allen.

Apfel- oder Birnenquitten?

Quittenfruechte entwickeln, je nach Sorte, fuer sie typische Formen. Sie
wachsen oft auch nach Standort, Boden, Klima und Unterlage verschieden,
beispielsweise kugelig, hochkugelig, laenglich, konisch, zum Kelch oder
Stielansatz verjuengt, glatt und wulstig.

Es buergerte sich ein, die Obstart in zwei Kategorien, in "Apfel-" und
"Birnenquitten", einzuteilen. Auf dieser Einteilung, die nach den
Fruechten der wenigen bei uns bekannten Sorten vorgenommen wurde,
basieren einige Missverstaendnisse und Irrtuemer.

Man weist dem jeweiligen Typ bestimmte Eigenschaften zu. Fruechte von
"Birnenquitten" seien weicher, duftender, mit wenigen Steinzellen und
die von "Apfelquitten" haerter, steinzelliger, weniger wohlriechend.

Unter den rundlichen, kugeligen Fruechten finden sich jedoch haeufig
solche mit weichem Fleisch und wenig Steinzellen. Fruechte der Sorten
"Vranja" oder "Radonia", seltener "Bereczki", mit sehr grossen,
laenglichen, typisch quittenfoermig-wulstigen Fruechten, weisen
haerteres, groeberes Fleisch und mehr Steinzellen auf.

Wer aber glaubt, die einen seien mit Aepfeln, die anderen mit Birnen
naeher verwandt oder sie wuechsen auf der entsprechenden Unterlage, auf
Apfel oder Birne, liegt voellig falsch. Sie gedeihen nur auf eigener
Unterlage, z. B. auf Quitte A, C, BA 29 oder Sido, aber auch auf Weiss-
oder Rotdorn und Vogelbeere.

[...] Wann erntet man? Die Fruechte der einzelnen Sorten reifen, auch in
Abhaengigkeit von Standort, Boden und Klima, unterschiedlich aus. Sie
veraendern ihre Farbe von Gruen nach Gelbgold, verlieren oder behalten
ihren "Naturpelz", lassen sich abdrehen, fallen hellgruen ab oder
bleiben bis vor den ersten laengeren Froesten am Strauch.

Diejenigen, die schon am Baum eine innere Verbraeunung aufweisen, die so
genannte Fleischbraeune, werden sofort verarbeitet. Andere halten in
einem guten Obstlager gut bis Maerz, wenn sie locker und luftig
aufbewahrt werden. Fleischbraeune ist eine Stoffwechselstoerung; im
Fruehstadium koennen die Fruechte dennoch verwertet werden.

[...] Das Stichwort "Quitte" laesst bei aelteren Menschen Erinnerungen
wach werden an den Duft, an Schleckereien wie Quittengelee und
Quittenbrot, das wohl verwahrt in Schachteln bis Weihnachten versteckt
wurde. Heute interessieren sich wieder mehr Verbraucher fuer diese
wertvolle und uralte Obstart.

Die "Frucht mit Charakter" passt sich den anderen Zutaten an, ohne dabei
ihren Eigengeschmack zu verlieren. Sie laesst sich, z. B. geraffelt in
Muesli, roh verwenden oder zu einer Vielzahl von Schmankerln und
Suessspeisen verarbeiten. Aber auch als Beilage zu Fisch oder Fleisch
eignet sie sich vorzueglich, ebenso als Bestandteil von vielen pikanten
Gerichten. Man kann sie gut konservieren, etwa durch Trocknen, Einkochen
oder Einfrieren: Sinnvoll ist es, nicht mehr als 2 kg Fruechte auf
einmal zu verarbeiten.

Besonders wichtig ist es, den pelzigen Belag vor der Verarbeitung zu
entfernen! Wer die Fruechte schaelen will, sollte die Schalen trocknen
und fuer Tee (Kraeuterteemischungen) verwenden, ebenso Kernhaus und
Kerne.

Man teilt sie, roh oder gekocht, in Stuecke, in Ringe, halbe Ringe,
Haelften, Viertel, Achtel, Spalten oder Wuerfel und entfernt dabei das
Kernhaus. Rohe (hartfleischige) Fruechte lassen sich gut (leichter quer
als laengs) mit der Brotschneidemaschine zerteilen.

Es ist nicht notwendig, sie waehrend des Verarbeitens in Essig-, Salz
oder Zitronenwasser zu legen, da die Verfaerbungen waehrend des
Duenstens oder Kochens schwinden.

Ganze rohe Fruechte raffelt man, laesst das Kernhaus uebrig und
verwendet sie frisch.

Man daempft sie, ganz oder halbiert, im Kartoffeldaempfer oder
Schnellkochtopf, verarbeitet das Fruchtmark weiter, oder loeffelt sie
"pur" aus und serviert nach Belieben noch Schlagrahm oder Eis dazu.

#AT Rene Gagnaux #D 26.10.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux AT ch.inter.net

:Quelle : Auszuege aus Gartenfreunde, 03/2002 Monika Schirmer
: : Erfasst von Rene Gagnaux