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Title: T rkischer Honig, Teil 2
Categories: Desserts, Nachspeisen, Suessspeise, Zucker, Nuss
Yield: 1


Zucker kochen Wenn Zuckerlà ·sung kocht, verdampft nur das Wasser,
nicht der Zucker. Ab 120 Grad ist nur noch 10% Wasser in der LÃ ·sung
enthalten. Bei dieser Temperatur kann das restliche Wasser in
sekundenschnelle verdampfen. Achten Sie darauf, den Topf dann schell
vom Feuer zu nehmen. šber 160 Grad beginnt der Zucker zu
karamelisieren. Achten Sie beim Kochen darauf, da ˜ sich die
Zuckerkristalle im Wasser vollst"ndig auflà ·sen. Erhitzt man am Anfang
zu schnell, kà ·nnen winzige ungelà ·ste Kristalle zur ckbleiben, die
beim Abk hlen wieder auskristallisieren. Au ˜erdem besteht immer die
Gefahr, da ˜ die Zuckerlà ·sung rekristallisiert, d. h. es bilden sich
wieder neue Kristalle, entweder weil die Temperatur abf"llt oder
durch Reibung. Reibung entsteht dadurch, wenn man mit einem
Metallà ·ffel am Boden und an den W"nden des Kochtopfs r hrt. Deshalb
sollte man mit einem Holzlà ·ffel r hren und versuchen weder mit dem
Boden noch mit der Wandung des Kochtopfes in Kontakt zu kommen. Ein
weiteres Problem besteht darin, da ˜ beim Kochen Wasser verdampft,
dadurch bleibt ber der Oberfl"che ein Rand aus Zuckerkristallen an
der Topfwand zur ck. Dieser Rand mu ˜ mit einem nassen Pinsel
gr ndlich abgewaschen werden. Bei einem kleinen Topf setzt sich meist
das Kondenswasser an der Wand ab, so da ˜ erst gar kein Zuckerrand
entsteht. Wenn die Zuckerlà ·sung erst einmal kocht steigt die
Temperatur sehr schnell. Pr fen Sie also rechtzeitig mit dem
Thermometer, damit die Là ·sung nicht zu hei ˜ wird. Das Zuckerkochen
darf nicht unterbrochen werden. Sonst kà ·nnen sich plà ·tzlich Kristalle
bilden, die sich nicht mehr auflà ·sen.

:Erfasser : Renate
atum : 21.08.1996