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Title: T-BONE STEAKS UND SPARGEL AUF KRESSESCHAUM
Categories: Fleisch, Rind, Spargel
Yield: 4 Portionen

1 kg Weisser Spargel
2 Fruehlingszwiebeln
1 Kaestchen Brunnenkresse
20 g Butter
75 ml Weisswein
40 ml Weisser Wermut
300 ml Kalbsfond (Glas)
4 T-Bone-Steaks a 250 g
; Pfeffer
2 tb Butterschmalz
200 g Creme Fraiche
; Salz
1/2 Zitrone; den Saft

Den Spargel schaelen. Die Fruehlingszwiebeln abziehen und in feine Ringe
schneiden, auch das Gruen. Kresse waschen, klein schneiden. Einige
Blaetter zur Dekoration beiseite legen. Die Butter in einem Topf
erhitzen, Fruehlingszwiebeln darin anduensten. Mit Weisswein, Wermut und
dem Kalbsfond abloeschen. Bei mittlerer Hitze auf etwa 1/ 3 einkochen
(etwa 15-20 Minuten Kochzeit).

In der Zwischenzeit Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die T- Bone
Steaks pfeffern und von beiden Seiten je 8-10 Minuten braten.
Herausnehmen und in Alufolie je 5 Minuten ruhen lassen. Gleichzeitig
Spargel in reichlich Salzwasser aufwallen lassen. In den Sud kommen noch
Butter, eine Prise Zucker und 2-3 Zitronenscheiben. Den Spargel bissfest
kochen (10-12 Minuten). Waehrend der Spargel kocht, Creme Fraiche zur
Sauce geben, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken, noch einmal
kurz aufkochen lassen. Die Kresse dazugeben und mit dem Puerierstab
schaumig schlagen.

Die T-Bone Steaks aus der Folie herausnehmen, salzen, das Fleisch vom
Knochen loesen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Spargel
auf vorgewaermte Teller mit den Fleischscheiben, der Kressesauce und
einigen Kresseblaettchen servieren.

:Quelle : SWF 4 Radioladen