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Title: Tunkmasse
Categories:
Servings: 4 Portionen

Kuvertüre
Kokosbutter
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- Maier-Bruck;
- Sacher-Kochbuch; 1971
- Heft/Seite/Jahr 554

Zubereitung:
Weitere Titel: Schokoladeglasur Die im Handel erhältliche Tunkmasse
zerkleinern (klein schneiden). Dabei muß besonders darauf geachtet
werden, daß keine noch so geringe Wasser- oder andere
Flüssigkeitsmenge in die Tunkmasse gelangt, weil diese Glasur
Flüssigkeit bindet und dadurch die Tunkamsse eine dicke Konsistenz
bekommt. Die Tunkmasse wird mit Kokosbutter oder auch -fett oder mit
Öl zur gewünschten Konsistenz verdünnt. Die so aufgelöste Tunkmasse
wird kalt gerührt: so lange rühren, bis sie zu stocken beginnt
(dicklich wird). Dann noch einmal kurz anwärmen (es genügt den Boden
des Geschirrs zu erwärmen) - die Masse soll Lippenwärme erreichen-,
glattrühren und die Probe machen: Man gibt einen Tropfen der
erwärmten Glasur auf einen kalten Teller; der Tropfen soll in
wenigen Sekunden stocken. Dauert das Stocken länger bzw. wird der
Überzug grau, war die Tunkmasse zu warm und muß nochmals kalt
gerührt und wieder leicht erwärmt werden. Dann glasieren. Wird für
Kleinbäckerei, Schnitten, Torten und Rouladen verwendet.

Stichworte:

:Stichworte : ???
:Fingerprint : 30950474,-1032055297,Kalorio