FKN-Systems

Title: Saechsischer Pudding / Pouding à la sßxonne aux fraise
Categories: Dessert, Mehlspeise, Basis, Sauce
Yield: 10 Portionen

======== PUDDING ========
130 g Butter; (I)
130 g Mehl
1 Vanilleschote
250 ml Milch
3 Eiweiss; (I)
8 Eigelb
8 Eiweiss; (II)
100 g Zucker; (I)
Butter; (II)
-- zum Ausstreichen
Zucker; (II)
-- zum Ausstreuen
Foermchen von 1/4-l-Inhalt

======== HIMBEERSAUCE ========
500 g TK-Himbeeren
-- ergibt 400 g Mark
100 g Puderzucker

Zuerst die Foermchen mit Butter (II) ausstreichen und mit Zucker (II)
ausstreuen.

In einer Stielkasserolle Butter (I) erhitzen, Mehl vorsichtig einruehren
und eine helle Mehlschwitze bereiten. Der Fachausdruck dafuer ist
"Roux".

Dann wird in einem anderen Topf Milch zusammen mit der Vanilleschote
erhitzt. Einmal aufkochen lassen und die Vanilleschote entfernen.

Mit dieser heissen Milch die Roux auf dem Feuer abruehren. Dann die
Mischung in eine Schuessel geben und das ungeschlagene Eiweiss (I)
gruendlich unterruehren. Ein Eigelb nach dem anderen beifuegen und die
Masse immer wieder glatt ruehren.

Eiweiss (II) mit Zucker (I) zu Schnee schlagen und davon etwa ein
Drittel mit dem Schneebesen unter die Masse ruehren. Den Rest mit einem
Holzloeffel ganz behutsam unterziehen.

Zum Fuellen der Foermchen wird die Puddingmischung in einen Spritzbeutel
mit grosser Lochtuelle geben. Formen nur bis zu drei Vierteln fuellen,
da der Pudding sehr gut aufgeht.

Backzeit im Wasserbad etwa 25-30 Minuten bei 180 °.

Fuer die Sauce werden die Himbeeren im Mixer pueriert und durch ein
Haarsieb gestrichen. Das Mark wird noch mit Puderzucker vollendet.

:Quelle : DAA
:erfasst: tom