FKN-Systems

Title: R: Winzerpastete / Tourte vigneronne
Categories: Backen, Fleisch, Gefuellt, Alkohol
Yield: 1 Rezept

======== ZUTATEN ========
450 g TK-Blätterteig
250 g Schweineschulter
-- ohne Knochen
250 g Kalbsschulter
-- ohne Knochen
2 md Schalotten
100 ml Weißwein, trocken
2 tb Petersilie; gehackt
Salz
Pfeffer, schwarz; a.d.M.
3 Eigelb
250 g Crème double
1 Ei

======== ARBEITSFLäCHE ========
Mehl

======== AUßERDEM ========
1 Sringform, 24 cm Durchmesser

Blätterteigplatten nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und bei
Zimmertemperatur in etwa 10 Minuten auftauen lassen.

Fleisch klein würfeln. Schalotten klein hacken und mit dem Wein und
Petersilie zum Fleisch geben. Alle kräftig salzen und pfeffern, gut
vermischen.

Eigelbe mit Crème double verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und
kühlstellen.

Zwei Drittel des Teiges auf der bemehlten Arbeitsfläche in Größe der
Form ausrollen. Form kalt ausspülen, nicht abtrocknen und mit dem Teig
auskleiden, dabei einen Rand von etwa 3 cm hochziehen.

Die Füllung in die Form geben.

Restlichen Teig zu einem Deckel ausrollen und auf die Füllung geben.

Das Ei verquirlen, Teigränder mit Ei bestreichen und aneinander drücken.

In die Mitte des Deckels eine kleine Öffnung schneiden, Pastete etwa 20
Minuten kühl stellen.

Backofen auf 220 ° (Umluft: 200 °) vorheizen.

Teigdeckel mit dem Restlichen Ei bestreichen.

Pastete im Ofen bei 220 ° (unten) etwa 30 Minuten backen.

Hitze auf 180 ° (Umluft: 160 °) reduzieren.

Eiersahne durch einen Trichter in die Deckelöffnung gießen.

Pastete in etwa 20 Minuten fertig backen.

:Bei 6 Personen
ro Portion etwa: 3100 kJ / 740 kcal 16 g Eiweiß 56 g Fett 36 g
Kohlenhydrate

:erfasst: tom

:Stichwort: Frankreich
:Stichwort: Elsaß

#AT Tom Frank #D 30.11.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Tom Frank #NO
EMail: T.FRANK AT NADESHDA.org

:Quelle : Elsässisch kochen GU