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Titel: R0T0L0 DI CONIGLIO AL CAFFE - Kaninchen-Roulade mit K ...
Kategorien: ???
Menge: 4 Personen

======== ZUBEREITUNG ========
- ca. 1 Stunde
1 Ganzes Kaninchen mit Leber
8 Scheiben Durchwachsenen Speck
1 Gemahlenen Huehuetenango-Kaffee
Sellerie
Möhre
Zwiebel
Petersilie
Vollmilchjoghurt
Bestes Olivenöl
Pfeffer & Salz (ungemahlen)
Gemahlener Kaffee

======== QUELLE ========
La Cucina Italiana
- Erfasst *RK* 15.10.2008 von
- Karl-Heinz Boller

Das Kaninchen entbeinen. dann mit der Leber und den Speckscheiben
füllen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und zu einer
länglichen Roulade aufrollen. Mit Küchengarn umwickeln Die
Kaninchenroulade in etwas heißem Olivenöl von allen Seilen goldbraun
anbraten, dann das fein gewürfelte Röstgemüse (Sellerie. Möhre.
Zwiebel) und ein Säckchen aus 3-4 übereinander gelegten Gazestreifen
und gefüllt mit drei Teelöffeln Kaffee fest zusammenbinden zum
Fleisch geben. So viel Wasser angießen, dass das Fleisch halb
bedeckt ist. Mit Pfeffer und Salz würzen und etwa 40 Minuten bei
mittlerer Hitze schmoren lassen. Dann das Kaffeesäckchen, das
Fleisch und das Gemüse aus dem Topf heben, die Sauce dicklich
einkochen lassen und durch ein Sieb streichen. Die Kaninchenroulade
zum Teil aufschneiden und zusammen mit dem Gemüse und der heißen
Sauce auf den Tisch bringen. Mit etwas gehackter Petersilie, etwas
gemahlenem Kaffee und einem Esslöffel Joghurt verfeinern. Den
Joghurt erst bei Tisch mit der Bratensauce leicht verrühren.

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: > Kaffee