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Title: Quark-Mousse mit Gurken
Categories: Aufbau, Quark, Dip, Sauce, Vorspeise
Yield: 4 Portionen

300 g Seidentofu
250 g Quark (20% Fett)
60 ml ;Wasser, Menge anpassen
1 tb Agar-Agar-Pulver
1/2 Salatgurke;sehr f. wuerfeln
3 Fruehlingszwiebeln;
-- feingehackt
1 tb Frischer Estragon;
-- feingehackt
;Salz Pfeffer
2 Eiweiss

Diese fettarme Mischung aus Tofu und Quark ist herrlich cremig in der
Konsistenz, delikat im Geschmack und appetitlich anzusehen. Die
Verwandtschaft mit dem griechischen Tsatsiki ist unverkennbar.

Tofu und Quark zu einer glatten Creme verruehren.

In einem kleinen Topf das Wasser mit dem Agar-Agar-Pulver langsam
erhitzen, bis es sich aufgeloest hat und das Wasser kocht. Die
Fluessgkeit tasch zu der Quarkcreme giessen und gruendlich vermischen,
damit das Agar sich gleichmaessig verteilt.

Die Gurken, die Fruehlingszwiebeln und den Estragon darunterruehren, mit
Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Die Eiweiss zu steifem Schnee schlagen. Erst nur 1EL davon, dann
vorsichtig den restlichen Eischnee unter die Tofu-Creme heben.

In eine Schuessel fuellen und vor dem Servieren 3-4 Stunden kalt
stellen.

#AT Renate

:Quelle : DAS VEGETARISCHE KOCHBUCH Renate Schnapka am 23.03.97