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Titel: Macadamia-Krokant mit Schokomousse
Kategorien: ???
Menge: 4 Portionen

======== KROKANT ========
50 Gramm Macadamianüsse
25 Gramm Bittere Schokolade
60 Gramm Zucker
60 Gramm Glucose (vom Konditor)

======== SCHOKOLADENMOUSSE ========
1 Ei (Gr. M)
130 Gramm Zartbittere Schokolade
1 Essl. Rum
1 Prise Zimt
300 Gramm Schlagsahne

======== QUELLE ========
Johann Lafer
Stern 51/2003
-- Erfasst *RK* 17.01.04 von
-- Max Thiell

1. Nüsse und Schokoladen getrennt hacken, beiseite stellen. 2 Bögen
Backpapier auf die Arbeitsfläche legen. Den Backofen auf 180 Grad
vorheizen. Zucker und Glucose mit 1 TL Wasser in einer Pfanne oder
einem Topf mit geradem dickem Boden langsam möglichst ohne oder so
wenig wie möglich zu rühren - schmelzen. Sobald die Masse hellbraun
ist, die Schokoladenstückchen glatt einrühren. Die Masse sofort auf
einen Bogen Backpapier giessen, mit dem zweiten Bogen abdecken und
mit dem Rollholz dünn ausrollen. Wenn sie zu kalt ist, muss sie kurz
in den warmen Ofen gelegt werden, damit sie wieder weich wird. Dann
nochmals ausrollen, erkalten lassen und das Papier abziehen. Vor dem
Schneiden die Platten kurz im Ofen etwas weich werden lassen, sofort
mit Nüssen bestreuen und mit einem scharfen Messer in 16 Rechtecke 7
x 4 cm schneiden.

2. Für die Mousse das Ei mit 2 EL Wasser über einem heissen
Wasserbad schaumig, anschliessend kalt schlagen. Die Schokolade im
Wasserbad schmelzen und warm mit einem Schneebesen unter die kalte
Eimasse rühren. Mit Rum und Zimt würzen, die Sahne nicht zu steif
schlagen, unterheben und für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht,
in den Kühlschrank stellen.

3. Zum Servieren die Mousse in einen Spritzbeutel mit mittlerer
Tülle füllen und auf ein Krokantblatt spritzen. Darauf ein zweites
Blatt legen. Jede Portion hat 4 Krokantblätter, das obere wird nicht
mit Mousse bespritzt.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde (plus mindestens 2 Stunden zum Ruhen)

TIPP: Die Krokantblätter können mehrere Tage voher angefertigt und
zwischen Pergamentpapier in einer Schachtel trocken aufbewahrt
werden.