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Title: La tarte tropézienne - Hefekuchen nach Art von St-Tropez
Categories: Backen, Kuchen
Servings: 1 Kuchen

125 ml Milch
15 g Frische Hefe
1 ts Zucker
300 g Weissmehl
2 Eier
1/2 ts Salz
40 g Butter
======== ZUM BESTREICHEN ========
1 Eigelb
1 ts ; Wasser
======== ZUM BESTREUEN ========
50 g Hagelzucker
======== FUELLUNG ========
200 ml Milch
200 ml Rahm
2 Vanillestangen
80 g Zucker
4 Eigelb
60 g Weissmehl
125 ml Rahm
======== REF ========
- Marianne Kaltenbach, 1998
- Vermittelt von R.Gagnaux

Kann vorbereitet werden (Kuchen ungefuellt).

Fuer eine Springform von 28 cm Durchmesser

Die Milch leicht erwaermen. Etwa einen Viertel davon mit der Hefe und
dem Zucker gut verruehren.

Das Mehl in eine grosse Schuessel sieben. Eine Vertiefung anbringen.
Die Eier mit dem Salz verquirlen. Die Butter in der noch warmen Milch
schmelzen lassen. Alle Zutaten gut mischen und zu einem glatten Teig
verarbeiten. Den Teig ab und zu auf den Tisch schlagen. Er kann auch
in der Kuechenmaschine etwa fuenf bis zehn Minuten geknetet werden.

Eine Kugel formen, in die Schuessel legen, mit einem Tuch zudecken
und bei Kuechentemperatur etwa zwei Stunden gehen lassen. Nochmals
gut durchkneten und wiederum eine Stunde gehen lassen.

Die Springform mit Butter bestreichen. Den Teig einfuellen. Das
Eigelb mit dem Wasser verruehren. Den Kuchen damit bestreichen und
mit dem Hagelzucker bestreuen. Dreissig bis fuenfunddreissig Minuten
bei 180Grad backen. Auf einem Gitter auskuehlen lassen. Den Ring
entfernen.

Fuer die Fuellung die Milch mit dem Rahm aufkochen. Die Vanillestangen
aufschlitzen, zufuegen, beiseite stellen und etwas ziehen lassen.
Inzwischen den Zucker mit den Eigelben zu einer weisslichen Creme
schlagen. Das Mehl dazusieben, gut mischen und die Milch unter
Ruehren zugeben. Die Pfanne waschen, kalt ausspuelen, die Creme
hineingeben und etwa zwei bis drei Minuten erwaermen, bis sie
gebunden ist. Mitsamt den Vanillestangen in eine Schuessel giessen
und erkalten lassen. Den Rahm steif schlagen. Die Vanillestangen aus
der Creme nehmen und den Rahm unmittelbar vor dem Fuellen des Kuchens
unter die Creme ziehen.

Die Torte quer halbieren. Die Creme auf den unteren Teil geben und den
Deckel aufsetzen. Sofort servieren oder kurz im Kuehlschrank
aufbewahren.

:Stichworte: Backen
:Stichworte: Kuchen