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Title: La tarte a l'oignon de Girardet
Categories: Backen, Pikant, Zwiebel
Yield: 1 Tarte

======== TEIG ========
200 g Mehl
130 g Butter; weich
1 Ei
1 pn Salz
;Wasser nach Bedarf

======== BELAG ========
350 ml Doppelrahm
350 ml Milch
4 Eier
30 g Speck; in sehr feine
-- julienne geschnitten
50 g Butter
300 g Zwiebel; geschaelt (Gewicht
-- geschaaelt!), in feine
-- Scheiben geschnitten
1 tb Petersilie; gehackt
Muskatnuss
Salz
Pfeffer

======== REF ========
-- F. Girardet, La cuisine
-- spontanee, Lafont 1982,
-- Uebersetzt von R.Gagnaux

26 cm Durchmesser

Muerbeteig zubereiten, nach Bedarf etwas Wasser zugeben.

Speck im Butter braeunen, dann Zwiebel zufuegen. Sehr langsam
duensten, bis die Zwiebeln weich werden: sie duerfen nicht Farbe
nehmen!

Rahm, Milch und Eier verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss
wuerzen. Mit den Zwiebeln vermischen, Petersilie dazumischen.

Teig 2 mm duenn auswallen, Blech damit auslegen, den Boden mit einer
Gabel regelmaessig einstechen. Mit einer Scheibe Alufolie abdecken
und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen waehrend 30 Minuten
blindbacken. Sobald der Rand braun wird, Alufolie entfernen.

Die Zwiebelmasse auf dem Teigboden verteilen, im 160 Grad heissen Ofen
waehrend einer Stunde backen.

Falls gegen Schluss die Fuellung nicht genuegend fest ist, die
Temperatur etwas erhoehen.