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Titel: Gänsebrust mit Brot-Gewürzkruste sowie Rotweinkraut u ...
Kategorien: 2.Hauptgang
Menge: 4 Personen

======== GÄNSEBRUST ========
1 Gänsebrust, am Knochen
200 Gramm Schwarzbrot
80 Gramm Butter, weich
1 Teel. Lebkuchengewürz
2 Eier
Pfeffer
Salz

======== ROTWEINKRAUT ========
1 Kopf Blaukraut
0,3 Ltr. Rotwein
0,3 Ltr. Brühe
1/2 Apfel
1 Essl. Schmalz

======== KARAMELLÄPFEL ========
3 Äpfel
1 Essl. Zucker, braun
0,1 Ltr. Apfelsaft
1 Zitrone, unbehandelt
1 Essl. Butter
Pfeffer

======== QUELLE ========
www.zdf.de, Lanz kocht 12.11.10, Alexander Herrmann
-Erfasst *RK* 12.11.2010 von
-Frithjof Lampe

Den Backofen auf 80 Grad Umluft vorheizen.

Gänsebrust

Die Gänsebrüste gründlich waschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und
großzügig in Klarsichtfolie einwickeln. Nun im vorgeheizten Backofen
12 bis 14 Stunden lang garen. Anschließend vorsichtig aus der Folie
wickeln. Die Haut von dem Gänsefleisch ablösen und das Gänsefleisch
vom Knochen schneiden. Die Hautstücke in feinste Würfel schneiden
und zusammen mit Schwarzbrotwürfeln, der Butter, Lebkuchengewürz und
Eigelben zu einer cremigen Masse verrühren. Diese nun großzügig auf
die Gänsebrüste verteilen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad
circa 18 bis 25 Minuten knusprig werden lassen.

Rotweinkraut

Die äußeren Blätter des Blaukrautkopfes entfernen. Den Blaukrautkopf
vierteln und den Strunk großzügig wegschneiden. In kleine Streifen
schneiden und zusammen mit Rotwein, Brühe, fein geriebenem Apfel und
Schmalz zu einem sämigen Rotweinkraut einkochen.

Karamelläpfel

Den Saft der Zitrone auspressen, die Schale abreiben. Die Äpfel in
Segmente schneiden, die Kanten und Ecken etwas abschneiden und das
Kerngehäuse entfernen. Den Zucker in einem kleinen Topf
karamellisieren lassen und mit Apfelsaft ablöschen. Etwas Butter
hinzugeben, die Äpfel hineinlegen und nun mit etwas Zitronensaft,
Zitronenabrieb und Pfeffer abschmecken und die Äpfel langsam in
diesen Sud einköcheln lassen.

Zum Anrichten das Kraut in die Mitte des Tellers geben, die
aufgeschnittene Gänsebrust darauf setzen und die Karamelläpfel darum
geben.

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: > und Karamelläpfeln