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Das FKN-Rezepte-Archiv

Das größte Archiv überwiegend deutschsprachiger Rezepte *

Viel aus de.rec.mampf und weiteren Quellen. Wer seine Sammlung einbringen möchte um zum Projekt beizutragen - oder als Backup - wendet sich per Email an uns. Viel Spass beim stöbern in den 207.208 Rezepten!

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Geben Sie hier ein Stichwort ein, z.b. 'info', 'käse', 'lachs', 'info barsch'. (Reihenfolge beachten!).
    

Titel: Gänse-Weißsauer
Kategorien:
Menge: 4 Portionen

4 Gans
Brühe
2 Litr. Weinessig
12 Kalbsfüße
Salz
4 groß. Zwiebel
8 Lorbeerblätter
4 Zitronenschalenstück
Gewürzkörner
4 Bund Suppengrün
Thymian
Estragon
Basilikum
Maggi-Würze
12 Eiweiss

Zubereitung:
Die Gans wird in Stücke zerlegt und in einer gut schließenden
Bratpfanne oder Kasserolle mit so sviel leichter Brühe zugestellt,
daß sie damit bedeckt ist. Dann gibt man 1/2 Liter guten Weinessig,
3 Stück sauber geputzte, klein geschlagene Kalbsfüße, Salz, 1 große
Zwiebel, 2 Lorbeerblätter, ein Stückchen Zitronenschale, ganzes
Gewürz, etwas Grünzeug, ein wenig Thymian, Estragon und Basilikum
dazu und läßt es, gut zugedeckt, weich kochen. Das Fleisch nimmt man
heraus, schneidet es in schöne Stücke und legt sie nebst dem in
Scheiben geschnittenen Magen und Herz in die Fleischgläser, Die
Brühe kocht man 3/4 Stunden lang weiter, gießt sie durch ein feines
Haarsieb und läßt sie erkalten. Dann nimmt man alles Fett ab, klärt
die wieder erwärmte, mit noch etwas Zitronensaft und in Maggi-Würze
abgschmeckte Brühe und 3 Eiweiß, filtriert sie durch ein reines Tuch,
gießt sie über die Fleischstücke und sterilisiert 40 Minuten bei 100
Grad.
*Enten-Weißsauer* wird ebenso zubereitet wie von der Gans und ist
dies wie das Gänse-Weißsauer sehr beliebt, weil es eine sehr gute
Abendschüssel herstellen hilft. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher
Anleitung zur Bereitung sämtlicher : Hauskonserven, von Frau
Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 27. Mai
2000

Stichworte: Zutaten, Fleisch, Arten, Innereien

:Stichworte : Geflügelgericht
:Fingerprint : 30950474,-1032078207,Kalorio

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*: Diese Seite kann Spuren von Nüssen und Meerestieren ** enthalten.

**: Wir haben nichts gegen Meerestiere und es mussten auch keine Meerestiere für diese Seite sterben oder leiden.***

***: Was auch so bleibt, solange sie nicht anfangen zu studieren, diese Seite besuchen und beim lesen der Rezepte auf die Idee kommen, sich zu Beschweren.

Wir entschluldigen uns bei allen Liebhabern von Meerestieren!

Womit wir natürlich niemendem etwas unterstellen wollen!

Ach, kocht doch einfach was ihr wollt! ...

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