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Title: Gänse-Terrine in Schmalz
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Servings: 4 Portionen

1 Bratfertige, ausgenommene
- Gans
(mit Fett) von ca. 3 - 4 kg
3 tb Salz
1 tb Beifuss
2 tb Majoran
1 lg Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1.7 kg Gänseschmalz

Zubereitung:
Das Gänsefett aus der Gans lösen. Die Gans in Stücke teilen: Die
Keulen abtrennen. Den Körper vierteilen. Mit Salz, Beifuss und
Majoran einreiben: Die Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen. Zwiebel
in Ringe schneiden. Knoblauchzehen halbieren. Das Gänsefett in einem
ausreichend grossen Topf zerlassen. Mit Gänseschmalz auffüllen. Die
Gänsestücke in leise siedendem Schmalz etwa eine Stunde garen. Dann
Zwiebel und Knoblauch zufügen und alles noch weitere 30 Minuten gar
ziehen lassen. Die Gänsestücke herausnehmen und abkühlen lassen. Das
Fleisch von den Knochen lösen. Dabei darauf achten, dass Bruststücke
und Keulenfleisch möglichst am Stück bleiben. Gänsefleisch in eine
möglichst genau passende Terrinenform schichten. Das Schmalz noch
einmal erhitzen, durch ein Sieb in die Terrine giessen. Es muss
alles mit Schmalz bedeckt sein. Übriges Schmalz in Töpfchen füllen.
Die Gänse-Terrine zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Haltbarkeit: etwa vier Wochen
* - Newsgroups: Of zer.t-netz.essen Erfasser: Unbekannt Datum:
17.05.1993 Stichworte: ZER, Gänse, Terrinen

Stichworte: ZER, Terrinen, Gänse

:Stichworte : Pasteten
:Stichworte : Terrinen
:Fingerprint : 30950474,-1032078208,Kalorio