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Titel: D ITALIENISCHER CREME FUER TIRAMISU
Kategorien: Baking, Banquets, Brunch, Creams/pudd, Fillings
Menge: 24 Portionen

250 Gramm Eigelbe
400 Gramm Zucker
1,35 kg Schlagsahne
1 1/2 kg Mascarpone cheese; Frische
-pruefen!!!
100 ml Frangelico Likoer; Auch
-Amaretto, etc.
25 Gramm Fluessige Vanille

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===== QUELLE ==============
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C==A6-)=A7 Hartmut W.
Kuntze, CMC, S.G.K.

Eigelbe mit 50% Zucker und Likoer auf mindestens 60=BAC (Salmonellen
Killzone) aufschlagen und in der Maschine wieder kaltschlagen.
Mascarpone zugeben und leicht weiterschlagen bis es luftig und
locker ist. Vorsichtig weil man aus Mascarpone auch Butter machen
kann wenn es zuviel geschlagen wird. In der Zwischenzeit den
Schlagrahm mit dem rest vom Zucker und der fluessigen Vanille steif
aufschlagen und vorsichtig unter die Eigelb-Mascarpone Masse heben.
Fuer Tiramisu: Löffelbiskuits oder duennes Genoise Rechteck mit
Espresso traenken und in 200 groesse Normpfanne einlegen. Die
haelfte des Cremes darauf und glattstreichen. Naechste Schicht von
den getraenkten Loeffelbiskuits oder Genoise Rectangle. Den Rest vom
Creme, glattstreichen, abdecken und kuehlen bis es fest ist. Mit
gemahlener Kuverture beschichten und in 24 Portionen Schneiden. 4 x
6 Quadrate oder 3 x 8 Rechtecke . Anrichten und servieren. Manche
moegen einen Himbeercoulis dazu und auch ein Blatt Minze. Weniger
ist mehr. Fuer Banketten kann man die portion kleiner machen und in
4 x 8 = 32 oder 5 x 7 = 35 Portionen schneiden.