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Title: Baba Ganusch
Categories: Aufbau, Sauce, Aubergine
Yield: 8 Portionen

2 md Auberginen; je etwa 375 g
60 ml Zitronensaft
60 ml Tahini (Sesampaste)
3 Knoblauchzehen; geschaelt u.
-- zerdrueckt, evtl. 1/3
-- mehr
; Salz
; schwarzer Pfeffer a. d. M.
2 tb Olivenoel; evtl. die Haelfte
-- mehr

======== ZUM GARNIEREN ========
Olivenoel
frische Petersilie; gehackt
reife Oliven

======== BEILAGE ========
Pitabrot; aufgewaermt

Ein Rezept ergibt 8 bis 10 Portionen.

Den Backofen auf 230 ?C vorheizen. Die Auberginen ringsherum mit einer
Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Auf ein Backblech legen und
30-40 Min. backen, bis sie voellig weich und zusammengefallen sind.
Etwas abkuehlen lassen.

Jede Aubergine der Laenge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit
einem Loeffel herausschaelen. Das Fleisch in einen Mixer mit
Metallschneide geben und zu einer glatten Paste puerieren.

Zitronensaft, Tahini, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack
zufuegen und mixen, bis alles gut vermischt ist. Waehrend des Mixens
Olivenoel zufuegen, damit die Sosse cremig wird. Abschmecken, in eine
Schuessel geben, mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Std. oder ueber Nacht
kuehl stellen.

Zum Servieren in eine flache Schuessel oder auf einzelne Teller fuellen
und mit einem Loeffelruecken eine Vertiefung in die Mitte druecken.
Etwas Olivenoel hineingeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit
reifen Oliven garnieren. Mit warmem Pitabrot servieren.

Anmerkung: Es gibt viele Varianten dieser Dipsosse aus Auberginen und
Tahini, die im Nahen Osten sehr beliebt ist. Am besten schmeckt die
Sosse, wenn die Auberginen 30-40 Min. ueber einem offenen Feuer gegrillt
werden, bis sie voellig weich sind und die Haut schwarz und schrumpelig
aussieht. Auf diese Weise bekommt die Dipsosse ihren zarten
Rauchgeschmack.

#AT Viviane

:Quelle : Juedische Kueche, E. Wolf Cohen, Koenemann Verlag 1995,
: : ISBN 3-89508-046-2 Erfasst: Viviane Kronshage