FKN-Systems

Title: Gefuellte Moules 'Galata'
Categories: Weichtier, Salzwasser, Muschel
Yield: 4 Servings

500 g Grosse Miesmuscheln; Moules
50 g Schwarze Korinthen
2 Zwiebeln
2 tb Olivenoel
100 g Langkornreis
4 dl Bouillon
1/2 Gruene Paprikaschote
1/2 Rote Paprikaschote
Rote scharfe Pfefferschote
-- Menge nach Gusto...
1 tb Zitronensaft
Salz
1/2 ts Zimtpulver
1 pn Kardamompulver
1 ts Kreuzkuemmel; nach Belieben
1 tb Petersilie; gehackt
2 tb Kleingeschnittene Tomaten
-- geduenstet

======== REF ========
-- Marianne Kaltenbach
-- Vermittelt von R.Gagnaux

Marianne Kaltenbach: Aehnlich gefuellte Muscheln habe ich in Istanbul
unter der Galatabruecke gegessen - daher ihr Name.

Die Korinthen in lauwarmes Wasser einlegen. Die Muscheln gut putzen.

Die Zwiebeln hacken und in Olivenoel anziehen lassen. Acht Minuten
kochen. Den Reis zufuegen, kurz anduensten, dann mit Bouillon
abloeschen.

Die Paprikaschoten auf dem Grill oder im Ofen roesten, bis die Haut
dunkle Flecken bekommt. In eine Schuessel legen, mit einem Tuechlein
decken und nach dem Abkuehlen haeuten. In kleine Wuerfel schneiden,
mit den abgetropften Korinthen und der entkernten, kleingeschnittenen
Pfefferschote zum Reis geben und zehn Minuten weiterkochen.

Den Reis mit Zitronensaft, Salz, Zimt, Kardamom und Kuemmel pikant
abschmecken und mit Petersilie und geduensteten Tomaten mischen.

Die Muscheln mit einem spitzen Messer sorgfaeltig oeffnen. Mit Reis
fuellen, wieder gut verschliessen und mit einem Kuechenfaden
umwickeln. Einen Topf halbhoch mit Wasser fuellen. Die Muscheln in
einen passenden Siebaufsatz legen und im Dampf zugedeckt fuenf bis
zehn Minuten garen.

Zum Servieren die Faeden aufschneiden und nach Belieben je eine Schale
entfernen.

Tip Man kann die Muscheln auch kalt servieren.