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Title: Bohnensalat mit Lammfilet
Categories: Salate
Yield: 1 Keine Angabe

500 g Buschbohnen
300 g Bohnen, dicke (frisch oder
-- tiefgefroren)
200 g Linsen, rote
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 l heißer Rinderfond oder Brühe
4 tb Kräuter- oder Rotweinessig
Thymian
Bohnenkraut
Salbei
Pfeffer
Salz
Öl
20 g Butterschmalz
200 g Lammfilet oder Lammkeule

Bohnen putzen und waschen und, je nach Laenge, halbieren. In kochendem
Salzwasser 5 bis 8 Minuten blanchieren, das Bohnenkraut mit einem Faden
buendeln und mitkochen. Ganz wichtig ist es, das Kraut nach dem Kochen
wieder zu entfernen. Das Bohnenkraut selber schmeckt bitter. Bei den
dicken Bohnen die Schale oeffnen, die Bohnenkerne herausdruecken, dann
waschen und abtropfen lassen. Am besten blanchiert man die Buschbohnen
und dicken Bohnen getrennt, da beide eine unterschiedliche Garzeit
haben. Die dicken Bohnen brauchen zwischen 10 und 15 Minuten. Beide
Bohnenarten schreckt man nach dem Blanchieren ab und laesst sie
abtropfen. Die frischen roten Linsen muessen in kraeftig gesalzenem
Wasser 5 bis 7 Minuten kochen. Dann abgiessen und die Haelfte unter die
Bohnen mischen. Die andere Haelfte puerieren oder durch ein Sieb
streichen und zum Dressing dazugeben. Fuer das Dressing Essig, Oel,
Pfeffer und Salz mischen, den feingewuerfelten Knoblauch und die
gewuerfelte Zwiebel dazugeben. Bohnen und Dressing mischen und 20-30
Minuten marinieren lassen. Waehrenddessen das gesalzene und gepfefferte
Lammfleisch in Butterfett in der Pfanne kurz anbraten. Danach das
Fleisch in einer Kasserole oder auf einem Backblech in Alufolie 10 bis
15 Minuten bei 180 Grad im Ofen lassen. Am sichersten ist es, das
Fleisch zwischendurch mal anzuschneiden, dann kann man genau sehen, wie
weit es gebraten ist. Nachdem man das Fleisch aus dem Ofen geholt hat,
sollte es ca. 5 Minuten ruhen, dann ist es beim Aufschneiden schoen
zart. Den Salat portionsweise auf einen Teller anrichten und das
aufgeschnittene Fleisch dazulegen.
:Stichworte : Bohne, Fleisch, Lamm, Salat
:Notizen : Quelle: aus dem SWF 4-Radioladen
:Notizen (**) : Erfasst und aufbereitet von Lothar Schäfer

: : vom 15. bis 18. September 1997